重慶北京烤鴨 北京烤鴨怎么吃
重慶北京烤鴨,一只北京烤鴨一般四斤來(lái)沉，烤鴨拿上來(lái)，得做個(gè)記號(hào)，按規(guī)矩來(lái)說(shuō)，遞給你個(gè)鐵簽子，或者遞個(gè)小刀，甭管是什么，在鴨子身上找個(gè)地劃兩下，待會(huì)烤完了端上來(lái)還得讓您看，是不是您點(diǎn)的那只鴨子，有記號(hào)我才能片。就跟飯館里吃魚(yú)一樣，先生您看看這是您要的魚(yú)嗎，你說(shuō)是，必須當(dāng)著你的面給它摔死，這是過(guò)去老飯館的規(guī)矩，有良心的買賣都得這樣。烤鴨端上來(lái)，烤完了，當(dāng)著你的面片肉，先把鴨腦袋和鴨屁股切下來(lái)，小碟子擺好了，這一桌誰(shuí)坐在主位，鴨頭就對(duì)著那位，這叫“有頭有尾”。然后就開(kāi)始片鴨子了，片108片，這叫“丁香葉”，然后擺在碟子里。還有卷鴨子這個(gè)餅，拿在手里，一攥，再一松手，攥之前什么樣，松手之后還得是什么樣。一攥，皺一塊了，這不能吃了，這是講究。拿起來(lái)醬啊，黃瓜條啊，鴨子，卷在一塊。包好了一片，這叫一卷。吃鴨子，一問(wèn)就知道你是不是內(nèi)行。 一問(wèn)，您吃了多少？ 我吃了幾卷。您要是回答三只，那笑話可就大了。還有一種是馬蹄燒餅，拿燒餅吃，這樣吃，鴨子不能蘸甜面醬，得用好醬油和蒜泥，用這個(gè)卷，要是用甜面醬，就讓人笑話了，您外行了。還有一種是用生菜卷，用蟹黃芥末卷著吃。
