重慶北京烤鴨 北京烤鴨的歷史與發(fā)展
重慶北京烤鴨，相傳，北京烤鴨的鴨選自源于名貴品種的北京鴨，它是當今世界*優(yōu)質的一種肉食鴨。據(jù)傳說這種純名貴品種的北京鴨飼養(yǎng)的歷史約起于千年前左右，是因遼金元之歷代帝王游獵，偶獲此純白野鴨種，后為帝王游獵而養(yǎng)，一直延續(xù)下來，才得此優(yōu)良純種，并培育成今之名貴的肉食鴨種。即用填喂方法育肥的一種白鴨，故名“填鴨”！不僅如此，北京鴨曾在百年以前傳至歐美，經(jīng)繁育一鳴驚人！因而，作為優(yōu)質品種的北京鴨，成為世界名貴鴨種來源已久！
明初年間，老百姓愛吃南京板鴨，皇帝貴族們也愛吃，據(jù)說明太祖朱元璋就“日食烤鴨一只”！宮廷里的御廚們就想方設法研制鴨饌的新吃法來討好當今天子，于是也就研制出了叉燒烤鴨和燜驢烤鴨這兩種。叉燒烤鴨以“全聚德”為代表，而燜驢烤鴨則以“便宜坊”*著名。后來隨著明成祖（朱棣）篡位遷都北京后，也順便帶走了不少南京里烤鴨的高手。
在嘉靖（明世宗朱厚熜）年間，烤鴨就從宮廷傳到了民間，老“便宜坊”烤鴨店就在菜市口米市胡同掛牌開業(yè)，這也是北京**家烤鴨店。而當時的名稱則叫“金陵片皮鴨”！就在老“便宜坊”的市幌上還特別標有一行小字那就是：金陵烤鴨！
在1864年，京城名氣*大的“全聚德”烤鴨店也掛牌開業(yè)，烤鴨技術又發(fā)展到了“掛爐”時代。它是用果木明火烤制并具有特殊的清香味道，不僅使烤鴨香飄萬里而且還使得“北京烤鴨”取代了“南京烤鴨”而“金陵片皮鴨”只能在港澳、深圳、廣州等南方幾個大城市的菜單上才能見到。其余的地方基本上都是“北京烤鴨”了......
新中國建立后，北京烤鴨的聲譽與日俱增，更加聞名世界。據(jù)說周總理生前十分欣賞和關注這一名菜，宴請外賓，品嘗烤鴨。為了適應社會發(fā)展需要，而今鴨店的烤制操作已逾加現(xiàn)代化，風味更加珍美！
