重慶烤鴨：烤鴨的家常做法
將鴨子處理干凈，不愛(ài)鴨子屁股的臭味就割除。
燙皮。標(biāo)準(zhǔn)的是一手提掛鉤，另一手持手勺，舀起鍋內(nèi)的開(kāi)水，從上至下澆燙鴨皮（澆燙3～4次）。 家里條件有限，沒(méi)有特別大的鍋和勺子，鴨子只有鴨身。我就將鴨子浸入滾開(kāi)的水中10多秒，然后提起，讓水再次燒開(kāi)；再將鴨子浸入10多秒，再提起；再讓水再次燒開(kāi)；*后將水池堵上，將沸水澆到鴨身上，翻面再澆一下，結(jié)束燙皮過(guò)程。
麥芽糖或蜂蜜15克、料酒5克、香醋或白醋5克和開(kāi)水50ml混合成脆皮水。 將脆皮水趁熱均勻的刷遍剛剛燙好的鴨子的表皮，刷3-4遍。
用一根筷子把鴨翅架起來(lái)，用鐵鉤把鴨子掛起來(lái)。讓鴨子在陰涼通風(fēng)處晾至少5小時(shí)，至表皮干燥，緊縮發(fā)亮，蘋(píng)果切4塊，橙子切半。將水果塞進(jìn)鴨肚子里，將肚子撐起來(lái)。這樣做是為了*后的成品有漂亮的造型，還可以提供汁水和香氣（這一動(dòng)作有點(diǎn)類似標(biāo)準(zhǔn)的“灌湯”過(guò)程）。 封口處縫合起來(lái)，鴨子放在烤架上，烤架放在烤盤上，烤盤里墊上錫紙，倒入少許清水在烤盤里（為了不讓從鴨子身上滴下來(lái)的油烤焦）。
將烤箱預(yù)熱200°C。鴨胸朝上送入烤箱。立即降溫到180°C，先烤30分鐘，把鴨子翻面，將翅膀和腿的末端包上錫紙，送回烤箱再烤20分鐘，再翻一次面，上色過(guò)重的地方用錫紙蓋上，*后再烤20分鐘，片切鴨子，盡可能讓每一片都帶有鴨皮和鴨肉。
經(jīng)典的北京烤鴨搭配黃瓜條、大蔥蔥白絲、荷葉餅和鴨醬一起上桌。
