重慶烤鴨：烤鴨*出名的吃法
民以食為天，吃貨一詞又來已久，早在百年前就是重慶方言，后來便逐漸被人淡忘。如今吃貨當(dāng)?shù)?，無論是漢子還是妹子，都以搜羅品嘗美食為嗜好，遇到自己喜愛吃的美食都會(huì)興奮好久，哪怕是一塊燒餅，只要是自己喜愛的，都會(huì)給生活增色不少。
在很多情況下，經(jīng)過廚師的鬼斧神工，簡(jiǎn)單的鴨肉也能變?yōu)橐坏郎虾玫募央取?/span> 北京德宜盛烤鴨
說起烤鴨，大家肯定想到的都是北京烤鴨。北京烤鴨作為我國(guó)國(guó)菜，其美味程度就更不用說了。北京烤鴨吃起來講究的是皮酥肉嫩，肥而不膩，瘦不塞牙；但隨著大家對(duì)飲食的重視，很多烤鴨店推出的烤鴨，以酥、香、嫩為主。鴨皮入口即化，且烤出來的鴨子一定要吃出鴨子的清香來。那么北京烤鴨怎么做呢，讓我們來一探究竟。
首先**步要學(xué)會(huì)驗(yàn)鴨：挑選出一只大約6—6.3斤的鴨子。要注重它的表皮，表皮上不能有破損，色澤潔白，外形一定要飽滿。
第二步，制坯：從鴨子嘴那里給它充氣，待鴨子表皮鼓起來后，去除它的翅膀，脖頸和胸部中間處打鉤；接著用開水從鴨子的頸部從上到下均勻澆制，使得鴨子的皮膚緊縮，鴨膛飽滿，這樣烤出來的鴨子皮會(huì)更加酥脆，然后上色。
第三步，晾坯、排酸：將制作好的鴨坯放入晾房中，再用大風(fēng)吹晾6-8個(gè)小時(shí)；接著就是排酸，可以放入冰箱的冷凍柜里排酸，排酸后再放入晾房里晾4-6小時(shí)；
第四步放入烤箱中，溫度調(diào)至220度，烤制45分鐘，即可完成。
北京烤鴨做好后，你切開它也有一定的抹刀片法。原來是香葉片，到了八十年代改成了柳葉片，為了美感，更便于呈放于盤中。烤鴨一般選至鴨肉精華部位，開始抹刀。吃法上也有講究，面皮里不能裹黃瓜，黃瓜是吃完烤鴨后再吃的。而且烤鴨一定要乘熱吃，九十度時(shí)候*好吃。
