說(shuō)起北京的美食，那可是非常的多了了，但是要說(shuō)能夠代表北京的美食的。那沒(méi)就是烤鴨了，烤鴨入口綿軟、一點(diǎn)都不膩、深受老年小孩的喜愛(ài)，更是大眾的美味。在每個(gè)飯店里，*不能缺的就是烤鴨這道菜了，配著啤酒就成了餐桌上必不可少的下酒菜，那么我們是否了解烤鴨的歷史呢？
相傳，烤鴨之美，是源于名貴品種的北京鴨，它是當(dāng)今世界*優(yōu)質(zhì)的一種肉食鴨。據(jù)說(shuō)，這一特種純北京鴨的飼養(yǎng)，約起于千年前左右，是因遼金元之歷代帝王游獵，偶獲此純白野鴨種，后為游獵而養(yǎng)，一直延續(xù)下來(lái)，才得此優(yōu)良純種，并培育成今之名貴的肉食鴨種。即用填喂方法育肥的一種白鴨，故名“填鴨”。不僅如此，北京鴨曾在百年以前傳至歐美，經(jīng)繁育一鳴驚人。因而，作為優(yōu)質(zhì)品種的北京鴨，成為世界名貴鴨種來(lái)源已久。
明初年間，老百姓愛(ài)吃南京板鴨，皇帝也愛(ài)吃，據(jù)說(shuō)明太祖朱元璋就“日食烤鴨一只”。宮廷里的御廚們就想方設(shè)法研制鴨饌的新吃法來(lái)討好萬(wàn)歲爺，于是也就研制出了叉燒烤鴨和燜爐烤鴨這兩種。叉燒烤鴨以“全聚德”為代表，而燜爐烤鴨則以“便宜坊”*著名。金陵烤鴨是選用肥大的草鴨為原料，凈重要求在2．5公斤左右。
據(jù)說(shuō)，隨著明成祖（即朱棣）篡位遷都北京后，也順便帶走了不少南京里烤鴨的高手。在嘉靖年間，烤鴨就從宮廷傳到了民間，老“便宜坊”烤鴨店就在菜市口米市胡同掛牌開(kāi)業(yè)，這也是北京**家烤鴨店。而當(dāng)時(shí)的名稱(chēng)則叫“金陵片皮鴨”，就在老“便宜坊”的市幌上還特別標(biāo)有一行小字：金陵烤鴨。
在1864年，京城名氣*大的“全聚德”烤鴨店也掛牌開(kāi)業(yè)，烤鴨技術(shù)又發(fā)展到了“掛爐”時(shí)代。它是用果木明火烤制并具有特殊的清香味道，不僅使烤鴨香飄萬(wàn)里而且還使得“北京烤鴨”取代了“南京烤鴨”，而“金陵片皮鴨”只能在港澳、深圳、廣州等南方幾個(gè)大城市的菜單上才能見(jiàn)到。
在歷史上有一句在民間流傳多年的話(huà)：不到長(zhǎng)城非好漢，不吃烤鴨真遺憾”非常形象生動(dòng)的表達(dá)了對(duì)北京烤鴨這一具有世界聲譽(yù)的北京著名菜式的喜愛(ài)。北京烤鴨的歷史郵寄也成為了餐廳上的代表。聞名的美味佳肴?？芍^秦唐養(yǎng)生中的北京烤鴨。
