雖說名叫北京烤鴨，但其燜爐技巧出自南京，切絲的蔥白出自山東，甜面醬出自保定，大蔥甜面醬式的搭配吃法，則是北方民族的吃法，更不必說，北京填鴨的鴨種挑選、蔥段改蔥絲、片鴨刀法和各種花樣吃法……
南鴨北上，皇帝當(dāng)媒人，再加上京城里各地的菜品匠人各展神通，烤鴨和北京相遇，并非一場意外。北京烤鴨，就是經(jīng)典的混血融合菜。就是如此的博采眾長，造就了北京烤鴨強(qiáng)勁生機(jī)。
吃北京烤鴨，建議的季節(jié)是秋季，其次是春冬季。秋季時(shí)鴨子的脂肪非常肥厚，而夏季填喂出的鴨子非常容易“掉膘”，烤出來皮薄有紋路。
烤好的鴨子不等鴨脯凹陷，趁著熱片切，四斤左右的鴨子，要片一百多片，多以一百零八或是八十八片為宜。如果是根據(jù)片鴨的順序來裝盤，通常情況下是皮一盤、胸一盤、腿一盤。
片法每家店都會(huì)有講究：有些是要皮肉分開，有的則要片片連皮帶肉；形狀上有的片成魚鱗狀，仿若花瓣；有的片成丁香葉，或是柳葉條，但必須大小均勻。其中，薄亮晶瑩的鴨皮，要趁著熱蘸點(diǎn)白糖來吃的：
將鴨皮優(yōu)雅放入口中，用舌頭上膛輕輕地?cái)D壓一下，香酥的鴨皮連著白糖入口就化，油脂的芳香與白糖的甜美，生成了獨(dú)特的鮮美。由于吃相優(yōu)雅，過去是大戶人家小姐的首選吃法。
