重慶北京烤鴨 北京烤鴨怎么吃
重慶北京烤鴨,一只北京烤鴨一般四斤來沉，烤鴨拿上來，得做個記號，按規(guī)矩來說，遞給你個鐵簽子，或者遞個小刀，甭管是什么，在鴨子身上找個地劃兩下，待會烤完了端上來還得讓您看，是不是您點的那只鴨子，有記號我才能片。就跟飯館里吃魚一樣，先生您看看這是您要的魚嗎，你說是，必須當著你的面給它摔死，這是過去老飯館的規(guī)矩，有良心的買賣都得這樣?？绝喍松蟻?，烤完了，當著你的面片肉，先把鴨腦袋和鴨屁股切下來，小碟子擺好了，這一桌誰坐在主位，鴨頭就對著那位，這叫“有頭有尾”。然后就開始片鴨子了，片108片，這叫“丁香葉”，然后擺在碟子里。還有卷鴨子這個餅，拿在手里，一攥，再一松手，攥之前什么樣，松手之后還得是什么樣。一攥，皺一塊了，這不能吃了，這是講究。拿起來醬啊，黃瓜條啊，鴨子，卷在一塊。包好了一片，這叫一卷。吃鴨子，一問就知道你是不是內行。 一問，您吃了多少？ 我吃了幾卷。您要是回答三只，那笑話可就大了。還有一種是馬蹄燒餅，拿燒餅吃，這樣吃，鴨子不能蘸甜面醬，得用好醬油和蒜泥，用這個卷，要是用甜面醬，就讓人笑話了，您外行了。還有一種是用生菜卷，用蟹黃芥末卷著吃。
