重慶烤鴨加盟：烤鴨究竟怎么片
北京烤鴨可以說(shuō)是火遍大江南北，紅遍全球各地，北京烤鴨店也在逐漸興起，越來(lái)越多的店鋪就會(huì)以為著競(jìng)爭(zhēng)，想要刺激吸引消費(fèi)，商家不斷在在北京烤鴨上努力創(chuàng)新：有的新增了一些配料，用來(lái)讓口感種類更加豐富；也有的在外形上做一些創(chuàng)新，比如創(chuàng)新片法和擺放方式，擺出各種“特殊”造形。
烤鴨行業(yè)的不斷創(chuàng)新是好事，能有力地推動(dòng)行業(yè)向前發(fā)展。但盲目的創(chuàng)新也有可能會(huì)“毀”了你家的大好生意。
拿北京烤鴨的片法來(lái)說(shuō)，從傳統(tǒng)的杏葉片、柳葉條，到現(xiàn)在各式各樣的片法擺盤(pán)，北京烤鴨的呈現(xiàn)形式可謂是豐富多彩。
小編沒(méi)法告訴你哪種片法*好，畢竟各有各的優(yōu)點(diǎn)。但是，烤鴨無(wú)論怎么片，都應(yīng)該遵從一個(gè)原則。今天，小編就和大家分享一下大師對(duì)于北京烤鴨片法的心得體會(huì)。
傳統(tǒng)片法
片法決定了食物的造形、口感、味覺(jué)，它能充分體現(xiàn)美食的精華。有一種說(shuō)法是，北京烤鴨——三分烤、七分片。
傳統(tǒng)北京烤鴨片法有二種：杏葉片，柳葉條。
全聚德在80年代初上烤鴨的方法分三盤(pán)：鴨胸皮一小盤(pán)，鴨全身肉分二盤(pán)，第三盤(pán)是將鴨頭分開(kāi)碼在盤(pán)中間，上面放二條鴨里脊和鴨尾皮二片。
鴨架煮湯，去掉鴨尾（分別烹制成糖醋鴨尾，紅燒鴨尾售出)，剩下鴨架骨用硬氣沖鴨湯，冬天放白菜豆腐，夏季冬瓜片。
全聚德的宴會(huì)及零點(diǎn)均延用這兩種傳統(tǒng)片鴨方法。
片鴨方法應(yīng)遵從的原則
北京烤鴨的精髓，**是食材，第二是溫度。只有溫度才能完美呈現(xiàn)這道美食。
因特意造形而放棄溫度的北京烤鴨，是沒(méi)有靈魂的產(chǎn)品，其丟失了北京烤鴨的精髓。
要*大程度展現(xiàn)出這道中國(guó)美食的精髓，一定要在**時(shí)間、特定溫度下，把烤鴨*精華、味美的部位呈現(xiàn)給食客。此時(shí)食客才能品嘗出北京烤鴨的酥、香、嫩。
在滿足目食（美觀）的同時(shí)，進(jìn)而將食客的味蕾調(diào)動(dòng)起來(lái)，讓食客獲得品嘗美食的幸福感。入口后鴨肉酥、香、嫩并帶有肉汁，溫度適中稍燙，這種口感*能充分調(diào)動(dòng)食客對(duì)這一美食的熱愛(ài)。
在烹飪美食中，無(wú)論中餐還是西餐，刀法是為了造形、*大化的展現(xiàn)食材的精髓。
通過(guò)不同刀法，將食物按相對(duì)應(yīng)的烹飪加工方法來(lái)呈現(xiàn)給食客，合理的刀法能突出食材的優(yōu)勢(shì)，充分發(fā)揮食材獨(dú)特的本味。
所以無(wú)論何種片法，一定要為食材的本味服務(wù)，讓烤鴨能夠完美的呈現(xiàn)在食者面前。
