重慶烤鴨：爆烤鴨正宗配方及制作工藝及秘制香料水配方
爆烤鴨簡介
由數(shù)十種香辛調(diào)料，采用標(biāo)準(zhǔn)配方秘制加工而成，定時浸泡腌制后，采用高壓炸爐制作，觀賞效果極佳，色香味俱全，堪稱烤鴨一絕，又是爆烤鴨的*大特點。
爆烤鴨正宗配方及制作工藝 附秘制香料水配方
腌料鹵水：
香料配方：花椒150克、八角100克、三奈75克、桂皮75克、小茴75克、草果75克、砂仁50克、白蔻50克、草蔻50克、蕓香30克、高良姜50克、陳皮50克、青皮50克、香葉100克、香草50克、當(dāng)歸50克、麥冬50克、白芷50克、檳榔50克、梔子50克、甘草50克。 加水 大火開鍋后小火熬制20分鐘再浸泡 2 小時，然后加入鹽 料酒 味精雞精 蔥 姜 然后加入所有飄香輔助料， 充分?jǐn)噭?、冷卻至室溫。
工藝流程：
將清洗干凈的鴨子放入上述鹵內(nèi)浸泡6--10 個小時，然后撈出瀝水2 小 時，晾干水分 ，將炸鴨爐燒至140度，下入鴨子，先炸鴨身至變色大約4分鐘，再將鴨脖放入。打開放氣開關(guān)。關(guān)閉鍋蓋將螺絲上緊。關(guān)閉放氣開關(guān)。升壓至8個壓力后。開始計時。液化氣12分鐘。電加熱21-28分鐘。
出鍋時打開放氣開關(guān)，使國內(nèi)壓力降到0，再慢慢打開鍋的一個螺絲3扣，再松另一個螺絲3克，動作要慢，直到鍋內(nèi)壓力慢慢放出。打開鍋蓋，將沒有扎到的鴨子部分翻轉(zhuǎn)再炸一次。直到顏色合適為止。
