重慶烤鴨:吊爐烤鴨的腌制與做法
一大只肥鴨，解凍，洗干凈。鴨子買來就處理的很干凈，只留下了能吃的。收拾鴨子掏出來心肝內(nèi)臟
用小火噴來燒一下毛，開水燙三次鴨皮，把五香粉，醬油，白糖，白酒混合，
用調(diào)料水給鴨子按摩，洋蔥，蔥姜蒜醬，花椒大料，調(diào)料水混合。填充鴨子，冰箱里腌制一夜，把肚子里的東西掏出來，讓它屹立在風(fēng)中，搖曳一天，蜂蜜白醋白酒2:1:1，放一點(diǎn)鹽。做成脆皮水，刷一層，吹干，半小時(shí)后再刷一層，再吹干。重復(fù)五六次，切土豆擺在鴨子身下。在鴨子肚子里塞進(jìn)一個(gè)蘋果一個(gè)橙子，一個(gè)沾糖汁水的饅頭。（沒有果木，就把果子塞進(jìn)肚子里了，饅頭是為了防止烤干）375華氏度，一個(gè)半小時(shí)。每半小時(shí)出來刷脆皮水，繼續(xù)烤，一個(gè)半小時(shí)后基本熟了，*后半小時(shí)調(diào)整到400華氏度，烤脆皮。
