重慶烤鴨：啤酒烤鴨的配方是什么
啤酒烤鴨在很多的菜市場(chǎng)都是有賣的。啤酒烤鴨其實(shí)就是烤鴨在烤制過(guò)程中涂抹啤酒，或是鴨子在啤酒中腌制以后，進(jìn)行鴨子的烤制。啤酒烤鴨的制作方法雖然簡(jiǎn)單，但是制作的配方卻是不好掌握的。要想更好的進(jìn)行啤酒烤鴨的制作，我們就要掌握到啤酒烤鴨的配方。了解了這一菜肴的配方以后，我們就能獲得菜肴的比較好的口感。
啤酒烤鴨的配方是什么
啤酒是人類*古老的酒精飲料之一，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的飲料。啤酒于二十世紀(jì)初傳入中國(guó)，屬外來(lái)酒種。啤酒是根據(jù)英語(yǔ)Beer譯成中文“啤”，稱其為“啤酒”，沿用至今。啤酒以大麥芽、酒花、水為主要原料，經(jīng)酵母發(fā)酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒，被稱為“液體面包”，是一種低濃度酒精飲料。
一、啤酒烤鴨的做法
食材
鴨腿3只、啤酒20毫升。蘋果、土豆各2個(gè)，丁香5顆，大蔥、老姜各20克，蒜3瓣，香葉2片，料酒、醬油、蜂蜜各30毫升，老抽15毫升，鹽5克，白砂糖30克。
做法
1、鴨腿洗凈，拔去雜毛。大蔥和老姜切末，蒜拍碎。蜂蜜、啤酒、老抽混合均勻制成燒烤醬。
2、在一個(gè)大碗中放入丁香、香葉、鹽、白砂糖、醬油、料酒，加入蔥、姜、蒜末混合均勻制成腌料，鴨腿抹上腌料腌制24小時(shí)。
3、蘋果和土豆去皮，切成1cm的厚片?？颈P底部鋪一層錫紙，依次碼放好蘋果和土豆，刷一層腌料，再把鴨腿排放在蘋果片和土豆片上。
4、烤箱用200℃預(yù)熱10分鐘，把烤盤放入烤箱烤10分鐘取出，在鴨腿表面涂抹一層燒烤醬放入烤箱用150℃繼續(xù)烘烤20分鐘，再次取出刷一層燒烤醬，然后翻面放回烤盤，放入烤箱繼續(xù)烘烤20分鐘。
二、咖喱啤酒烤鴨的做法
材料
鴨翅10只(約重700克)，錫紙2張，生姜20克，蔥白30克，胡椒粉3克，精鹽7克，大香粉2克，山柰粉4克，咖喱粉7克，紫金椒醬20克，啤酒15克，生抽王12克，花生油500克，味精3克，麻油5克，紹酒25克。
制作方法
1、鴨翅膀除盡毛洗凈，從關(guān)節(jié)處剁成段，入沸水鍋內(nèi)氽除血水撈出，放入盆內(nèi)加入精鹽、姜、蔥碼味腌漬25分鐘。生姜切片。蔥切段。
2、炒鍋內(nèi)加花生油燒七成熱，放入鴨翅拉油，撈出瀝盡油放入盆內(nèi)，加入胡椒粉、精鹽、大香粉、山柰粉、咖喱粉、紫金椒醬、生抽王、啤酒、味精、麻油、紹酒拌勻，放姜、蔥裝入錫紙內(nèi)包好，再用錫紙包裹一層入烤盤內(nèi)。
掌握啤酒烤鴨的配方以后，我們就能有一道美味的啤酒烤鴨。溫馨提醒大家：想要啤酒烤鴨更加入味，在腌制鴨腿時(shí)，可以把腌料和鴨腿一起放入食品袋中，擠出空氣扎緊袋口，揉搓食品袋，讓鴨腿均勻地沾上腌料，放入冰箱冷藏24小時(shí)。過(guò)程中要翻幾次面，讓鴨腿腌漬更均勻。
