重慶烤鴨加盟：家內如何做烤鴨
大家吃烤鴨都是去店里吃或者買回家吃，做烤鴨您做過嗎？今天整理了一下家里做烤鴨的配方，去掉了一些步驟中需要用到的家中不太常出現(xiàn)工具和材料，調整優(yōu)化出了這版家庭用的烤鴨配方，相較于店里的烤鴨雖然少了些滋味，但是卻多了溫馨，多了愛，不比店內的烤鴨差，下面就來為大家講一下步驟。
所需食材：5磅左右鴨子一只
腌料：鹽15克（3 tbsp），白胡椒粉5克（1 tsp），沙姜粉10克（2 tsp），五香粉 5克（1 tsp），生抽15克（3 tbsp)，糖5克（1 tsp），大料（八角桂皮香葉花椒）若干，蔥姜若干
烤制刷料：蘋果醋 3勺，蜂蜜2勺
梅子醬：開胃話梅6顆，麥芽糖 2勺，蘋果醋 2勺，熱水100毫升
薄餅：中筋面粉200克 ，鹽2克，溫水100克，食用油少許
1.挑選合適的鴨子，烤鴨一般越大越好，不要怕肥鴨，烤制時會走油。不要選擇瘦小的水鴨，這樣烤完就會變成超小一只鵪鶉……
2.鴨子洗凈擦干，用竹簽在表面戳一些小洞，方便腌料入味（必須提前至少24小時進行腌制，腌制時間夠久才會入味）。港式燒臘店是一般是吊著鴨子豎著烤，港式燒鴨一般不剖開腹部，肉質比較肥嫩，港式琵琶鴨會剖開腹部烤，肉質比較焦香緊致。家庭自制的話還是建議腹部剖開以便涂抹腌料和烘烤時內部更容易熟，所以更像琵琶鴨的烤法。
3.準備腌料，腌料可以根據(jù)自己家庭的口味調整，把腌料均勻涂抹在鴨子正反面，用力揉搓，用保鮮膜蓋上，放入冰箱冷藏腌制12小時以上
4.烤制當日將鴨子放在通風口風干2小時以上
5.準備烤制刷料，蘋果醋和蜂蜜混合，也可以用白醋和糖代替。醋酸可以時表皮繃緊，讓烤鴨脆皮。蜂蜜或糖用來給表皮上色。將蜂蜜醋水均勻刷在烤鴨表皮，留一些刷料等下烤制中繼續(xù)刷。刷完水的鴨子繼續(xù)風干一會兒至表皮干燥。
6.預熱烤箱至350度F（180度C），美式烤箱的baking沒有上火，如果是小烤箱的話可以調整溫度至320度F（160度C）或調低上火并延長烘烤時間。將鴨子送入烤箱，350度F（180度C）烘烤2至2.5小時?？局茣r間和鴨子大小，烤箱實際溫度有關，判斷鴨子內部是否熟了可以使用廚房溫度計。把溫度計插入鴨子內部*深處，如果溫度顯示達到175度F（79度C）就代表鴨子熟了可以結束烘烤。烘烤時可以每30分鐘取出刷一層蜂蜜水，如果上色過深就不必再刷了。*后三十分鐘注意觀察，如果上色過深需要加蓋錫紙。
7.烤制鴨子的同時我們來做梅子醬。首先準備梅子醬原料，將話梅去核剪碎加入蘋果醋和麥芽糖。麥芽糖用來增稠，蘋果醋也可以用檸檬代替（糖與醋的比例可以根據(jù)家庭喜愛的酸甜度自己掌握）。小火熬至略濃稠（有一點糊狀但流動性還很好時）關火，因為冷卻后會更濃稠，所以如果關火時已經(jīng)是醬的狀態(tài)，冷卻后會太稠。熬好梅子醬放入冰箱冷藏一會兒更有風味。
8.接下來可以制作薄餅了，中筋面粉200克加2克鹽，加100克溫水和成光滑細膩的面團。蓋上保鮮膜室溫靜置醒30分鐘，分割成13-15克一份的小劑子，劑子的重量必須平均這樣薄餅的厚薄才會一致。將每一個小劑子搟圓，像餃子皮的大小，盡量大小一致。每片圓片上刷上一層食用油，疊在一起，這樣蒸完才可以一張張撕開。每疊不超過十張，這樣搟起來更容易做到均勻，用搟面杖將一疊圓片輕輕搟大搟開，正反面輪流搟，直到搟成7寸（17厘米）左右的大小，不宜搟得過大，以免撕開時破皮，放入蒸籠內，冷水上鍋，水開后蒸15分鐘，趁熱將餅一張張撕開，包之前如果冷卻變硬了可以復蒸一下，馬上就柔軟如初了
9.將烤熟的鴨子對半切開，一半切開做港式燒鴨，另一半把脆皮和肉片下來，準備北京烤鴨三件套（黃瓜絲京蔥絲甜面醬），就可以開吃了。
