烤鴨的美味在不斷的傳承和演變中，越發(fā)歷久彌香，而品味烤鴨的過程，也逐漸成為了一種藝術。在品嘗北京烤鴨的美味時，我們總能看到技藝高超的師傅將一只烤鴨片出108片，而且片片有皮帶肉。為何要不多不少地片出108片呢？這其中還有著一個有趣的小故事。相傳，北宋末年，宋江帶領眾多梁山好漢路過一家飯莊，大家進店歇腳，打算點些酒菜。不巧飯莊早已打烊，所剩菜品唯有一只烤鴨。108好漢，一只烤鴨怎么分？店小二靈機一動，想到了把烤鴨片成108片，1人一片。從此，烤鴨便有了這種片成108片的做法。
北京烤鴨的吃法有很多。薄如蟬翼的荷葉餅抹上甜面醬，夾幾片金黃油亮的鴨肉，與蔥絲、黃瓜條一并緊緊卷成筒狀，輕啖一口，皮酥肉嫩，香而不膩，回味無窮，確是別具風味的極致美食。還可以將蒜泥用醬油拌勻，同烤鴨肉一起用餅卷著吃。喜歡吃甜的小伙伴，也可將鴨片蘸糖吃。而空心芝麻燒餅夾烤鴨肉的吃法，味道也是極佳。
