脆皮烤鴨的身體豐滿(mǎn)圓潤(rùn)。主人拿起手中細(xì)長(zhǎng)鋒利的烤鴨刀，從烤鴨胸脯上切下。這個(gè)零件可以生產(chǎn)大約8件。食客們趁熱，把鴨胸脯浸在白糖里吃。它在嘴里融化。接下來(lái)，沿著烤鴨的肉質(zhì)將鴨胸脯的兩側(cè)切成杏葉狀，每側(cè)各30片。這里的特點(diǎn)是皮膚油膩，肉質(zhì)細(xì)嫩。沿著線(xiàn)走，從鴨肩后面到鴨腿。腿很細(xì)。鴨里脊肉是*嫩的肉。一般來(lái)說(shuō)，鴨里脊只有1.5厘米寬，超過(guò)10厘米長(zhǎng)，1厘米厚。蘸著醬汁味道很好。鴨架可以和瓜一起燉。
有三種吃脆皮烤鴨的方法。一種是把鴨皮浸在入口融化的白砂糖中；二是吃鴨肉包在鴨糕里，蘸上甜醬、芝麻醬和花生醬，再加上一些蔥和黃瓜；第三，把肉包在鴨糕里，加一點(diǎn)海鹽，這樣你就可以吃到鴨糕的美味了。
脆皮烤鴨對(duì)食材和烹飪有嚴(yán)格的要求。挑選2.1公斤的母鴨，其生長(zhǎng)日期約為70天。每只鴨子都是一個(gè)接一個(gè)地挑選出來(lái)的，而不是那些頭發(fā)太多、體重太重的鴨子，因?yàn)檫@樣會(huì)使肉“不夠漂亮”。將洗凈的鴨子立即腌制、吹干。它不需要太多的調(diào)味品。鴨用淮鹽和五香粉腌制3小時(shí)，將鴨內(nèi)外擦凈。上皮部分非常重要。皮膚水與麥芽糖和醋混合。如果這個(gè)環(huán)節(jié)處理不當(dāng)，鴨皮就不會(huì)酥脆。
鴨片*好吃的部分是背，皮薄脂肪少；鴨胸肉質(zhì)好，肉質(zhì)疏松，適合喜歡吃肉的人食用。
他們有一種特殊的切鴨子的技術(shù)。大師直接把鴨子從脖子到尾巴切成四塊，然后再細(xì)分。他們用海鮮醬、竹后醬、八角粉和肉桂做鴨汁。用鴨汁、鴨肉、大蔥、竹筍干和黃瓜包一塊熱鴨餅，放入口中。真好吃。
