很多人喜歡吃北京烤鴨，北京烤鴨在選料和工藝上特別講究，這讓它很好吃。不過，大家一直有一個(gè)疑問，那就是北京烤鴨是用普通鴨子做的，還是用特制鴨子做的？它和街上的普通烤鴨店有什么不同？下面的小編給您介紹一下。
首先，北京烤鴨通常選擇優(yōu)良的北京鴨品種，這是肉鴨的一種，是一種填充式飼養(yǎng)的鴨，因此得名“北京填充鴨”。
北京填充鴨是人們經(jīng)過長(zhǎng)期精心飼養(yǎng)，不斷培育出優(yōu)良品種后培育而成的鴨。北京填鴨法是在南北朝有記錄的養(yǎng)鴨法影響下創(chuàng)造出來的。用這種方法培育的鴨子皮白、肉肥嫩、體大、皮薄，被稱為北京鴨。北京烤鴨味道鮮美，成為現(xiàn)在的北京烤鴨。
如今，許多普通的烤鴨店也使用一種櫻桃鴨，與北京鴨相似，但喂食的時(shí)間比北京鴨少得多。此外，街邊商店和攤位上的烤鴨一般用的不是鮮鴨，而是冷凍白條鴨。
