重慶烤鴨 家庭版脆皮烤鴨的做法
重慶烤鴨，土鴨收拾干凈，清水洗凈，全身抹少許鹽，包括腹腔內(nèi)部。生抽、胡椒粉、料酒調(diào)成醬汁，抹在鴨子腹部?jī)?nèi)，裝入保鮮袋，放冰箱腌制一夜。
腌好的鴨子從冰箱取出，將鴨子內(nèi)外沖洗干凈，廚房紙吸干水分。燒一大鍋水，鴨子放水池里，里外里用滾水澆上三四遍，直到鴨子變得鼓鼓的，皮膚緊縮。
找個(gè)瓶子，將鴨子立起來(lái)，翅膀用一只筷子支起來(lái)，放在通風(fēng)處風(fēng)干。家庭版脆皮烤鴨的做法 步驟3
將蜂蜜+白醋+料酒+2勺溫水兌勻，做成脆皮水。鴨子表皮風(fēng)干后，用刷子往鴨子上刷脆皮水，繼續(xù)風(fēng)干，等表皮干后再刷脆皮水，重復(fù)3-4遍。我刷了五六遍吧。沒(méi)事就去廚房刷一次。注意邊邊角角都要刷到。家庭版脆皮烤鴨的做法
鴨子表皮風(fēng)干后，摸起來(lái)像一張紙一樣。就把鴨子放在烤網(wǎng)上，鴨胸向上，下面放鋪了錫紙的烤盤(pán)。家庭版脆皮烤鴨的做法
蘋(píng)果削皮，切成幾大塊，塞入鴨肚子，同時(shí)把面包或者饅頭浸水也塞入鴨肚子。開(kāi)口用牙簽封好。鴨子的翅膀，腿尖，鴨脖子用錫紙包好。
烤箱預(yù)熱200度，將鴨子送入烤箱，170度烤40分鐘。取出翻面，170度烤20分鐘。開(kāi)烤箱觀察下，上色不滿意，提高溫度200度至這面上色滿意為止。再翻一次面，鴨胸面向上烤170度烤20分鐘，若上色不滿意，提高溫度200度繼續(xù)烤制，至上色滿意為止。家庭版脆皮烤鴨的做法 步驟7
烤好的鴨子稍涼后就可以片了。
餃子皮一面刷油，疊加一片餃子皮，重復(fù)步驟，疊十片左右，搟面杖搟開(kāi)搟薄，入蒸鍋，上汽后蒸十分鐘左右，趁熱揭開(kāi)，即成烤鴨皮。
甜面醬+胡椒粉+白糖+香油，調(diào)勻，上鍋蒸十分鐘，即成烤鴨醬。
大蔥、黃瓜切絲，鴨子片好，就可以開(kāi)吃啦。片鴨的技術(shù)不太好。除了賣(mài)相不咋滴，味道和烤鴨店里的差不多了。
