解密北京烤鴨做法配方。南方人都比較喜歡吃鴨子，鴨子的做法也有很多種，常見(jiàn)的就是紅燒還有烤鴨，其他如醬板鴨，手撕鴨，啤酒烤鴨，北京烤鴨，老鴨煲，還有黑鴨，板鴨，熏鴨；都是比較流行的。今天主要與大家分享北京烤鴨的技術(shù)配方。
北京烤鴨，一般都是采用的白條鴨，鴨子的處理技術(shù)也還是很重要的一步驟，否則烤出來(lái)的鴨子比較腥味大，鴨子宰殺好后，在屁股后面開(kāi)個(gè)兩指寬的小口，掏去內(nèi)臟，清洗干凈。用一個(gè)不銹鋼的桶，盛15到20斤水，水中加鹽600克，放入中草藥料包一份（后面附中草藥料包配方），將處理好的鴨子，放入其中腌制12小時(shí)。然后將鴨子撈起風(fēng)干，進(jìn)行燙皮，一鍋冷水燒開(kāi)，將風(fēng)干的鴨子上澆沸騰的開(kāi)水，這樣烤出來(lái)的鴨子，表皮飽滿，色澤良好，也可以在烤制的過(guò)程中取出鴨子，在表上刷上色拉油，這樣就比較好，也有光澤度。
將燙好的鴨子，放入烤爐中烤制45分鐘左右，期間要注意烤制的火候，并轉(zhuǎn)動(dòng)一下鴨子，當(dāng)然如果有那種旋轉(zhuǎn)的爐子就比較省事點(diǎn)。也有人將部分中草藥塞進(jìn)鴨子的腹中，這樣香料味能很好地入到鴨肉里面。只是方法不同，學(xué)北京烤鴨加盟技術(shù)，一定要學(xué)會(huì)舉一反三。
烤鴨中草藥料包配方：八角6克，桂皮4克，山奈：5克，草果：2個(gè)，小茴香：5克，千里香：6克，良姜：12克，如果要放到鴨腹中，可以加小蔥，生姜少許。
北京烤鴨加盟的基本步驟流程：1.鴨子的處理技術(shù)，2.鴨子的腌制技術(shù) 3.鴨子的腌制（鹵制）技術(shù)4.鴨子的燙皮技術(shù) 5.鴨子的烤制技術(shù)，另外刀工也是一個(gè)比較重要的輔助技術(shù)。
